Pizza

Original Neapolitanischer Pizzateig

Hefe in kaltem Wasser ganz auflösen. Die Hälfte des Mehls dazugeben und gut vermengen. Danach das Salz dazu und ebenfalls gut vermischen. Im Anschluss restliches Mehl und das Olivenöl dazu geben. Teig danach gut durchkneten - am besten in Küchenmaschine mit Knethacken, für mindestens 10 Minuten kneten lassen. ⏳

Unbedingt ein Mehl mit hohem Eiweißgehalt - am besten Pizzamehl nehmen. Tipp: Caputo Chef Typ 00

Wassermenge (in ml) im Verhältnis zum Mehl (in g) muss zwischen 62%-65% sein! Die oben angegebene Menge entspricht 62% Hydration.

Nach dem Kneten den Teig in eine schöne Runde Kugel schleifen und als ganzes in eine Schüssel geben, zudecken und für 1h rasten lassen. (Stockgare)

Nach dieser Rastzeit den Teig in 3 gleich große Teigballen unterteilen. Diese Ballen möglichst rund schleifen, und dann separat in Behälter geben und zudecken. Danach in den Kühlschrank für min. 12 Stunden. (Stückgare)

3-4 Stunden vor dem Verzehr die Teigstücke aus dem Kühlschrank, und weiterhin abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zeit dehnt sich der Teig stark aus, und nimmt immer mehr Luft auf.

Die Teigstücke vorsichtig aus dem Behälter nehmen und auf ein Semola Bett geben. Dann langsam von innen nach außen drücken - danach wenden und dann mit den Handflächen auseinanderziehen. Am Schluss den Teig hochheben, auf den Handrücken legen und durch die Schwerkraft auseinanderziehen lassen, bis eine Runde, platte Pizzateigform entsteht. Danach auf eine saubere Arbeitsfläche (ohne Semola) ablegen.

Teig nicht mehr kneten! Ansonsten wird die bereits angesammelte Luft herausgedrückt.

Alternativ statt Semola einfach ein bisschen Mehl nehmen.

Tomatensauce auf der Pizza verteilen - danach mit etwas Parmesan bestreuen (als Basis für einen intensiveren guten Käsegeschmack). Dann den normalen Pizzakäse oben darauf. Mit Oregano würzen und dann noch nach Wunsch belegen.

Tipp für guten Pizzakäse: Fior di Latte

Pizza im Pizzaofen oder auf einem Pizzastein backen. Alternativ geht auch ein ganz normales Backrohr - aber besser ist eine heißere Oberfläche, damit der Teig in nur 3-5 Minuten perfekt aufgeht!